¿Qué es un enólogo y qué hace?

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Si disfrutas de la mejor selección de vino y alguna vez te has preguntado cómo llega a tu mesa una botella de vino, tienes que conocer la influencia del enólogo en este proceso.

Entonces… ¿qué es un Enólogo?

Según Wikipedia un enólogo es:
El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. En inglés se conoce como oenologist, y en francés como oenologue.

Importancia del enólogo en el vino
Son las personas encargadas de dirigir todo el proceso de elaboración del vino y gestionan los viñedos para obtener un producto de calidad.

En el mercado los enólogos son profesionales acreditados para elegir la uva y tipo de viña, quienes representan una pieza clave en la elaboración del vino.

Para responder algunas de las dudas más frecuentes sobre este tema os dejamos estas respuestas:

que es un enologo y que hace blog de vinos

¿Qué es la enología? 

Desde el origen del vino los profesionales que aplican las técnicas adecuadas, han sido parte fundamental del procedimiento para obtener una excelente denominación de origen vinos. Por ello, podemos definir la enología como la ciencia y arte que permiten producir el vino.

Supervisa en la bodega la elaboración y su trabajo es esencial para recordar en las catas los aspectos más destacados de los vinos españoles.

Funciones del Enólogo en el proceso del Vino

 

Si pensamos en las características de un enólogo, todo comienza en el cultivo de las uvas, hasta su conservación, embotellamiento y venta. Entre las labores principales del enólogo trabajo algunas, como:

  • Organizar la producción en base a las exigencias del mercado y las posibilidades técnicas, económicas y legales.
  • Colaborar en las decisiones a tomar sobre el diseño, capacidad y dotación de maquinaria, utillaje e instalaciones de la bodega, con la finalidad de aumentar la eficiencia de la misma y la calidad de los productos a obtener.
  • Gestionar y controlar la calidad del vino, productos derivados y afines en toda la cadena de producción y especialmente en los puntos críticos de las empresas vitivinícolas.
  • Controlar las condiciones higiénico-sanitarias personales y de seguridad del puesto de trabajo, supervisando el cumplimiento de su normativa legal.
  • Controlar y formar trabajadores dentro de las empresas vitivinícolas y de las empresas auxiliares de las mismas.
  • Controlar el cumplimiento, dentro de la empresa, de todas las disposiciones legales vigentes que regulen la producción, circulación, etiquetado y comercialización de los productos vitivinícolas, derivados y afines, así como las normas de ordenación de la producción, precios y mercados.
  • Colaborar en las decisiones a tomar sobre plantaciones de viñedo, elección de variedades, conducción y cultivo del viñedo, momento óptimo de recolección y transporte de la vendimia a la bodega, cuando estas operaciones están vinculadas a la misma.
  • Dirigir la selección, recepción y control de la cantidad y calidad de las materias primas y productos enológicos a utilizar, programando su aprovisionamiento.
  • Dirigir el laboratorio de análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales a lo largo de su proceso evolutivo.
  • Dirigir la obtención de mostos para vinificación y conservación, realizando los tratamientos físico-químicos, microbiológicos y enzimáticos previos precisos, en base a la caracterización de la materia prima y el tipo de producto a obtener.
  • Controlar la fermentación de los mostos para la obtención de todos los tipos de vinos a elaborar.
  • Dirigir los trabajos de bodega: limpieza, trasiegos, conservación, clarificación, filtración y estabilización de los vinos y controlar su evolución, realizando las prácticas enológicas precisas, incluso las condicionadas según la legislación vigente.
  • Dirigir la crianza y envejecimiento de los diferentes tipos de vinos que se sometan a estos procesos.
  • Dirigir la elaboración de los diferentes tipos de vinos especiales.
  • Dirigir la producción de zumos de uva, mistelas, aperitivos vínicos, vinagres y otros derivados de los mostos y del vino y de productos afines al vino.
  • Decidir el destino de los subproductos obtenidos en el proceso y dirigir, en su caso, su aprovechamiento industrial.
  • Dirigir la obtención de alcoholes vínicos y la de los productos derivados de los mismos o afines.
  • Envasar, embotellar y almacenar los distintos tipos de vinos y productos derivados y afines.
  • Dirigir la puesta en el mercado de los productos finales obtenidos y colaborar en su comercialización y promoción, realizando, en su caso, catas públicas y participando en las catas y concursos, públicos o privados, que se organicen, como experto en análisis sensorial de los vinos y productos derivados y afines.
  • Gestionar y controlar los residuos producidos por las empresas vitivinícolas, así como la emisión de todo tipo de contaminantes, controlando en dichas empresas el cumplimiento de las normas legales sobre protección del medio ambiente en todos sus aspectos.
  • Dirigir o realizar las investigaciones o ensayos precisos al progreso de la técnica enológica, a las técnicas de su control de calidad o a las necesidades concretas del puesto de trabajo.
  • Controlar los procesos de toma de muestras, control de existencias, peritajes, promoción y desarrollo de cualquier producto relacionado directa o indirectamente con la vitivinicultura.
Muestra de estas acciones son las elaboraciones de moscatel, gran reserva, vino rosado, vinos ribera del Duero y todos ellos con denominación de origen.

En primer lugar, si os gustaría saber cómo ser enólogo las opciones, son:

  • Grado en Enología.
  • Curso de enología.
  • Máster en Dirección de Empresas Vitivinícolas.
  • Máster en Bebidas Fermentadas para ser un enólogo estudios.
  • Máster en Enología y Maridaje.
  • Postgrado experto en cata de vinos.

Con estos estudios se consiguen los vinos tintos, vino blanco de las bodegas Marqués de Riscal, vega Sicilia, vino ribera, entre otros.

Muestra de estas acciones son las elaboraciones de moscatel, gran reserva, vino rosado, vinos ribera del Duero y todos ellos con denominación de origen.
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¿Qué diferencia a un Enólogo de un Sumiller?

Primero, tenemos que diferenciar el sommelier del enólogo. Ambos trabajan e intervienen en momentos diferentes. Por su parte, el técnico enólogo es diferente del sumiller porque se encarga de los viñedos y métodos de vitivinicultura, mientras el somelier participa del proceso de comercialización.

Haciendo click aquí tienes más información sobre ¿Qué es un Sumiller y qué hace?

Los enólogos famosos o más importantes

En las noticias del vino podemos hacer referencia a los enólogos más destacados a nivel mundial, como:

  • Alberto Antonini
  • Lalou Bize-Leroy
  • Eric Boissenot
  • Aubert de Villaine
  • Helmut Dönnhoff

¿Cuánto gana un enólogo en España de media?

Esto depende de la experiencia del Enólogo y de la Bodega que lo contrate, pero hoy en día para obtener los mejores “caldos” las bodegas suelen contratar profesionales que pueden ganar entre 15.200 euros a 27.000 euros anuales de promedio aunque en algunos casos se superan los 60.000 euros anuales.

Enólogos españoles

  • Salvador Guimerá Girón
  • Antonio Florestoda
  • Eduardo García
  • Mariano García
  • Albert Costa
  • Álvaro Palacios
Esperamos que te haya gustado el artículo sobre ¿qué es y que hace un Sumiller?, no dudes en dejar tus comentarios y sugerencias y estaremos encantados de responderte
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